البرغل التركي بالخضراوات

سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يسخن ويصبح لامعاً من دون أن يتصاعد منه الدخان.

أضف البصل وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح طرياً من دون أن يتحمر.

أضف الثوم وقلّبه على نار متوسطة حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمر.

أضف الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الحلو الأخضر، وقلّبهما على نار متوسطة حتى يبدآ بالذبول مع احتفاظهما بقوامهما.

أضف معجون الطماطم ودبس الفلفل والسكر، وقلّب على نار متوسطة حتى تتحمص المكونات وتتركز نكهتها.

أضف الملح والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والكمون والهيل، وحرّك على نار متوسطة حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

أضف البرغل وقلّبه على نار متوسطة مع خليط الخضراوات والتوابل حتى تتغلف الحبات جيداً.

أضف الطماطم وحرّك على نار متوسطة حتى تمتزج بالتساوي مع البرغل ويصبح الخليط متجانساً.

صب الماء على البرغل وحرّك برفق على نار متوسطة حتى يتوزع السائل بالتساوي بين الحبات.

ارفع الحرارة إلى نار عالية واترك البرغل يغلي حتى ينخفض الماء ويقترب مستواه من سطح الحبات.

غطّ القدر واطه البرغل على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويمتص السائل وتبقى حباته مفلفلة.

قدّم البرغل ساخناً عندما تنضج حباته تماماً وتصبح مفلفلة وغير متكتلة يزين برشة من البقدونس وشرحات من الليمون.