أصابع البقلاوة المقرمشة بالقشطة

ضع السكر والماء في قدر، وحرّكهما حتى يبتل السكر بالتساوي ويتكوّن مزيج متجانس.

سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون وحرّك حتى يتجانس القطر.

ارفع القطر عن النار، واتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا ويصبح جاهزًا لتشريب أصابع البقلاوة الساخنة.

اخلط الحليب البارد مع نشا الذرة والسميد الخشن في قدر، وحرّك جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.

سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يثخن بوضوح ويصبح بقوام قشطة متماسكة.

أضف ماء الزهر إلى القشطة السميكة، وحرّك حتى يتوزع بالتساوي، ثم ارفع القدر عن النار عندما يتجانس المزيج.

اترك القشطة المطبوخة جانبًا حتى تبرد تمامًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة من دون أن يتغير قوامها. ثم ضع القشطة المبردة في الثلاجة، واتركها حتى تبرد تمامًا وتتماسك بما يكفي لإعداد الحشوة.

اترك عجينة البقلاوة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، حتى تذوب تمامًا من دون أن تجف.

اقسم رزمة عجينة البقلاوة إلى نصفين، وضعهما أحدهما فوق الآخر، ثم اقطع نحو 5 سم من الجانب لتوحيد الحجم.

ادهن ورقة عجينة البقلاوة بالسمن المذاب

لف العجينة حول أسطوانة التشكيل مع إبقاء طرفها ظاهرًا لتسهيل نزع الأسطوانة لاحقًا.

ادهن صينية الخبز بالسمن، ثم رتّب فيها لفائف عجينة البقلاوة مع تركها منتظمة كي تنضج بالتساوي ثم ادهن الرقائق بالسمن المذاب

اخبز أصابع البقلاوة على الرف الأوسط عند 180°C (356°F) على وضع الخَبز، مع تشغيل المروحة إن كانت متاحة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

اسقِ أصابع البقلاوة الساخنة بالقطر البارد فور إخراجها من الفرن، حتى تتشربه بالتساوي مع احتفاظ القشرة بقرمشتها.

أمسك الطرف الظاهر من كل إصبع، واسحب أسطوانة التشكيل برفق حتى تنفصل من دون كسر القشرة المقرمشة.

اخفق القشطة المطبوخة الباردة مع القشطة المعلبة في وعاء الخلاط، حتى تصبح الحشوة ناعمة ومتجانسة ومناسبة للتزيين.

انقل القشطة المخفوقة إلى كيس حلواني، واملأ بها تجاويف أصابع البقلاوة بالتساوي حتى تمتلئ من الطرفين.

زين أصابع البقلاوة بالفستق الحلبي ثم رتّب أصابع البقلاوة المحشوة في طبق التقديم، وقدّمها فورًا بينما لا تزال القشرة مقرمشة والحشوة باردة.