فطائر السبانخ بعجينة هشة وشهية

وزّع الملح على السبانخ، وقلّبها جيدًا حتى يصل إليها بالتساوي وتبدأ بإخراج رطوبتها.

اعصر السبانخ بقوة بين يديك للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء، ثم انقلها إلى وعاء واسع عندما تصبح جافة نسبيًا.

أضف البصل وزيت الزيتون ودبس الفلفل والسماق والبابريكا والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون والفلفل الحار، وقلّب مع ضبط الملح حتى تتجانس الحشوة ويتوازن مذاقها.

اخلط الدقيق متعدد الاستعمالات والملح والخميرة والسكر وزيت الزيتون، ثم أضف الماء الفاتر تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة ملساء ومتماسكة غير رخوة.

ضع العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون، وقلّبها داخله حتى يغطي الزيت سطحها بالكامل ويحميها من الجفاف أثناء الراحة.

غطّ وعاء العجينة بكيس بلاستيكي ومنشفة نظيفة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تلين ويسهل تشكيلها وفردها.

قسّم العجينة إلى كرات صغيرة متقاربة الحجم، وصفّها متجاورة وغطّها بالبلاستيك ومنشفة نظيفة حتى تبقى طرية ولا تجف.

افرد كرات العجين إلى دوائر رقيقة ومتساوية، أو اتركها أكثر سماكة إذا كنت تفضل فطائر أكثر امتلاءً.

وزّع حشوة السبانخ على دوائر العجين، واجمع الأطراف نحو الوسط، ثم اضغط الحواف أو اقرصها بإحكام حتى تُغلق الفطائر ولا يتسرب السائل.

صفّ الفطائر المشكلة على منشفة نظيفة وغطّها أثناء تشكيل الكمية المتبقية حتى تبقى طرية ولا يجف سطحها.

انقل الفطائر إلى صوانٍ مبطنة بورق الخَبز، وادهن سطحها بزيت الزيتون، ثم اثقب كل فطيرة بالشوكة لتصبح جاهزة للخَبز. ثم اخبز الفطائر على الرف الأوسط وعلى وضع الخَبز عند 225°C / 450°F، مع تبديل مواضع الصواني حتى تتحمر بالتساوي وتصبح ذهبية

أخرج الفطائر من الفرن وادهنها فورًا بزيت الزيتون وهي ساخنة حتى تتشربه ويبقى سطحها طريًا ولامعًا.

قدّم فطائر السبانخ دافئة بعد أن تهدأ حرارتها قليلًا، لتبقى طرية من الداخل ومقرمشة بخفة من الخارج.