كفتة داوود باشا بصلصة الطماطم

حضّر البصل ببشره والبقدونس بفرمه فرمًا ناعمًا، حتى يتوزعا بسهولة وبالتساوي في خليط الكفتة.

اعجن لحم الضأن ولحم العجل مع البصل والبقدونس المحضّرين والملح والفلفل الأسود بيدين مدهونتين بزيت الزيتون، حتى يصبح الخليط متجانسًا ومتماسكًا.

شكّل خليط الكفتة إلى كرات متساوية، واضغطها برفق حتى تتماسك ولا تتفتت في أثناء الطهي.

رتّب كرات الكفتة في الزيت النباتي بعد تسخينه في صينية مناسبة للموقد على نار متوسطة، مع ترك مسافة بينها دون تكديس.

حمّر كرات الكفتة على نار متوسطة مع تقليبها بحذر، حتى تتماسك من الخارج وتصل إلى نصف النضج دون أن تجف.

ارفع كرات الكفتة المحمّرة من الصينية وضعها جانبًا في طبق، مع إبقاء عصارة التحمير في الصينية لاستخدامها في الصلصة.

قلّب البصل في دهن التحمير داخل الصينية نفسها على نار متوسطة، حتى يتشرّب نكهة عصارة اللحم ويبدأ بالذبول.

قلّب الثوم ومعجون الطماطم مع البصل على نار متوسطة، حتى تفوح رائحتهما ويمتزجا بالبصل تمامًا.

صب هريس الطماطم والماء الساخن في الصينية على نار متوسطة مع التحريك، حتى تمتزج المكونات ويصبح قوام الصلصة متجانسًا.

تبّل الصلصة بالملح والسكر والفلفل الأسود والقرفة، وحرّكها على نار متوسطة حتى تبدأ الطماطم بالنضج ويزداد قوام الصلصة كثافة.

ضع الفلفل الحار في الصلصة على نار متوسطة، واتركه مغمورًا حتى تبدأ نكهته بالانتقال إلى الصلصة.

أعد كرات الكفتة إلى الصلصة على نار متوسطة، ووزعها في طبقة متساوية حتى تُغطى بالصلصة من جميع الجهات.

غطّ الصينية واطه الكفتة على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، حتى تنضج كرات الكفتة تمامًا وتتسبك الصلصة.

انقل الكفتة مع صلصتها إلى طبق تقديم مقاوم لحرارة الفرن، ووزع كرات الكفتة بالتساوي ليصبح السطح جاهزًا للتحمير.

حمّر الطبق في الفرن مع مراقبته باستمرار، حتى يكتسب السطح لونًا خفيفًا من دون أن تجف كرات الكفتة.

زيّن كفتة داوود باشا بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم، مع توزيعهما بالتساوي على كامل السطح.

قدّم كفتة داوود باشا ساخنة مع الأرز بالشعيرية، مع توزيع الصلصة حول كرات الكفتة.