مفروكة الفستق بالقشطة من دون عجينة كنافة

سخّن الحليب كامل الدسم، في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب بالغليان.

أضف الخل الأبيض عند بدء غليان الحليب، وواصل التسخين على نار متوسطة حتى تتجمع الخثارة بوضوح وينفصل عنها السائل.

انقل الخثارة مباشرة إلى مصفاة

اضغط عليها برفق وتأكد من التخلص من السائل المتبقي وأنت تزول رائحة الخل من دون أن تجف.

اخلط الحليب ونشا الذرة في قدر آخر وهما باردان، وحرّك جيدًا حتى يذوب نشا الذرة تمامًا ولا تبقى أي كتل.

اطه خليط القشطة على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح كريميًا متماسكًا، ثم ارفعه عن النار.

اخلط الخثارة المصفّاة بخليط القشطة الساخن، ثم أضف ماء الزهر أو ماء الورد أو الفانيليا إن رغبت، حتى يتجانس الخليط.

انقل القشطة الباردة إلى وعاء مناسب واتركها جانبًا حتى يحين تجميع الحلوى، مع الحفاظ على قوامها الناعم والمتماسك. واترك القشطة لتبرد تمامًا حتى يتماسك قوامها الكريمي وتصبح شبيهة بالقشطة العربية من دون أن تجف.

سخّن الماء والسكر وماء الورد وماء الزهر والسمن في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.

أضف السميد واطهه على نار منخفضة لمدة 3.5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يمتص السائل ويثخن المزيج. المدة 3.5 دقيقة.

أضف الفستق الحلبي المطحون إلى خليط السميد على نار منخفضة، وحرّك حتى يتوزع بالتساوي وتتكوّن عجينة متجانسة، ثم ارفعها عن النار.

قلّب عجينة المفروكة بعد رفعها عن النار، وأضف ملوّن الطعام الأخضر إن رغبت حتى يتوزع اللون بالتساوي. ثم اترك عجينة المفروكة لتبرد جزئيًا مع الحفاظ على طراوتها، حتى تصبح سهلة الفرد قبل أن يزداد تماسكها مع البرودة.

بلّل طبق التقديم واليدين بماء الورد، ثم افرد عجينة المفروكة في الطبق واضغط عليها برفق حتى تتكوّن طبقة مستوية.

وزّع القشطة الباردة فوق طبقة المفروكة، وسوِّ سطحها برفق حتى تغطي القاعدة بالتساوي من دون أن تختلط بها.

شكّل عجينة المفروكة المتبقية إلى كرات، واحشها بالقشطة ثم رتّبها في وسط الطبق بشكل متناسق.

زيّن سطح المفروكة بالمكسرات المحمّرة وبتلات الورد المجففة والفستق الحلبي المطحون، واتركها حتى تتماسك قبل التقديم.