دجاج تكا بتتبيلة مميزة مع خبز البوري الهندي

اصنع بالسكين شقوقًا صغيرة موزعة في الدجاجة الكاملة المنظفة والمجففة، لتتغلغل التتبيلة في اللحم بالتساوي.

اخلط الزبادي والليمون وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل ودبس الفلفل ومعجون الطماطم والبابريكا وبهارات كاجن والكزبرة المطحونة وغارام ماسالا والفلفل الأسود والكركم ومسحوق البصل والملح وملون الطعام الأحمر حتى تتجانس التتبيلة.

وزع التتبيلة على الدجاجة الكاملة وافركها جيدًا من الخارج وداخل الشقوق، حتى تتغطى بالتتبيلة من جميع الجهات. ثم اترك الدجاجة المتبلة لمدة 120 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتشرب اللحم النكهات جيدًا.

رتب الدجاجة المتبلة في صينية، وغطها بورق الخَبز ثم أحكم إغلاق الصينية بورق الألومنيوم لحبس الرطوبة في الداخل. ثم اخبز الدجاجة مغطاة على الرف الأوسط عند 200°C (392°F) لمدة 90 دقيقة، حتى تنضج تمامًا ويصبح لحمها شديد الطراوة. ثم اكشف الدجاجة وحمرها حتى يكتسب سطحها لونًا واضحًا من دون أن يحترق.

ضع الفحم النباتي المشتعل في الصينية بطريقة آمنة وغطها بإحكام، حتى تكتسب الدجاجة المطهوة نكهة دخانية واضحة.

اخلط الدقيق متعدد الاستعمالات مع مسحوق الخَبز والملح والكركم في وعاء، حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي.

أضف الزيت النباتي إلى خليط الدقيق وافركه بأطراف الأصابع، حتى يتوزع الزيت جيدًا ويصبح الخليط مفتتًا.

أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الخليط واعجن جيدًا، حتى تتكون عجينة متماسكة وملساء بحسب امتصاص الدقيق.

شكل العجينة على هيئة كرة، وضعها في صحن مدهون بالزيت ثم ادهن سطحها وغطها كي لا تجف. ثم اترك العجينة مغطاة لمدة 10 دقائق، حتى ترتاح وتصبح أكثر ليونة وأسهل في التقسيم والفرد.

انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق متعدد الاستعمالات، وقسمها إلى حصص متساوية ثم شكل كل حصة على هيئة كرة ملساء.

افرد كل كرة على سطح مرشوش بخفة بالدقيق متعدد الاستعمالات، حتى تصبح قرصًا متجانسًا متوسط السماكة.

اقل أقراص العجين تباعًا في الزيت النباتي الغزير شديد السخونة على نار عالية، حتى تنتفخ وتتحمر بخفة.

ضع أرغفة البوري المقلية على مصفاة لمدة 5 دقائق، حتى يهدأ بخارها وتتخلص من الزيت الزائد وتبرد قليلًا. المدة 5 دقيقة.

غط أرغفة البوري بفوطة مطبخ نظيفة بعد أن تبرد قليلًا، للمحافظة على ليونتها حتى يحين وقت التقديم.

قدم دجاج التكا المدخن ساخنًا مع أرغفة البوري الطرية، ليصل الطبق إلى المائدة بأفضل قوام ونكهة.