باذنجان محشي بالبرغل

جهّز الباذنجان بإزالة التاج البارز حول عنق كل حبة وتفريغ اللب بحركات دائرية، مع إبقاء القشرة سليمة.

اغمر الباذنجان المفرّغ بالكامل في الماء بعد إذابة الملح فيه، للمحافظة على لونه وتخفيف مرارته أثناء تحضير الحشوة.

لتحميص البرغل اختياريًا، سخّن زيت الزيتون في قدر على نار عالية وأضف البرغل، أو استخدمه مباشرة في الحشوة دون تحميص.

قلّب البرغل في زيت الزيتون على نار عالية لمدة 3 دقائق، حتى تتغلف حباته وتتحمص قليلًا وتفوح رائحته. المدة 3 دقيقة.

انقل البرغل المحمص من القدر إلى وعاء زجاجي واسع، وافرده داخله ليسهل تبريده بالتساوي. ثم اترك البرغل في الوعاء حتى يبرد تمامًا، كي لا تذبل مكونات الحشوة عند إضافتها إليه.

أضف إلى البرغل البقدونس والبصل والبندورة والنعناع المجفف والفلفل الحلو والفلفل الأخضر والثوم ومعجون البندورة ودبس الفلفل ودبس الرمان.

أضف الملح والفلفل الأسود وملح الليمون وزيت الزيتون والحمص، أو استخدم عصير الليمون بدلًا من ملح الليمون، حتى تكتمل الحشوة.

قلّب الحشوة جيدًا حتى تتوزع الخضراوات والمنكهات بالتساوي بين حبات البرغل ويصبح الخليط متجانسًا.

أخرج الباذنجان من محلول النقع وصفّه جيدًا من الداخل والخارج، حتى لا تبقى فيه مياه زائدة. ثم احشُ كل حبة باذنجان بالحشوة دون ملئها بالكامل، واترك فراغًا عند الفتحة يسمح للبرغل بالانتفاخ أثناء الطهي.

اخلط البندورة والملح ومسحوق مرق الدجاج ومعجون البندورة والماء في قدر كبير، حتى تتجانس المكونات وتتكون الصلصة.

سخّن الصلصة على نار متوسطة إلى عالية حتى تغلي جيدًا وتصبح متجانسة القوام.

ضع الباذنجان المحشو برفق في الصلصة المغلية على نار متوسطة إلى عالية، ورتّبه داخل القدر دون تكديس.

اطه الباذنجان في القدر المغطى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يطرى وينضج ما بداخله.

اختبر نضج الباذنجان بشوكة أو سكين على نار هادئة، وتأكد من دخول الأداة بسهولة في القشرة الطرية.

قدّم الباذنجان بعد نقله إلى طبق التقديم وسكب الصلصة الساخنة فوقه، مع إبقاء الحبات مرتبة وسليمة.