برغل بالبندورة على الطريقة الفلسطينية

ابشر الطماطم من جهة اللب مع تثبيت القشرة بيدك، حتى يتجمع اللب والعصير وتبقى القشرة سليمة للتخلص منها.

اغسل البرغل جيدًا بالماء، وحرّك الحبات برفق بأصابعك لإزالة الأتربة والشوائب من دون فركها أو تكسيرها. ثم انقع الحبات المغسولة في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، حتى تنتفخ قليلًا وتلين من الخارج مع بقائها متماسكة، ثم صفّها جيدًا.

حمّر البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة مع التقليب، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا واضحًا من دون أن يحترق.

شوّح الكوسا والفلفل الحلو الملوّن والفلفل الأخضر الحار مع البصل على نار متوسطة، حتى تلين الحواف وتظهر عليها بقع محمّرة.

قلّب معجون الطماطم مع الطماطم المبشورة والخضراوات على نار متوسطة، حتى يذوب المعجون تمامًا ويتوزع في الخليط من دون كتل.

اطهِ خليط الطماطم والخضراوات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر حتى يتكاثف ويتجانس. المدة 5 دقيقة.

أضف الماء والملح والفلفل الأسود إلى القدر على نار متوسطة، وحرّك حتى تذوب التتبيلة وتتوزع بالتساوي في الخليط.

أضف البرغل المنقوع إلى الخليط على نار متوسطة، وحرّكه برفق حتى تتوزع الحبات بالتساوي وتُغطى بالسائل.

اطهِ الشلباطة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع مواصلة التحريك وكشط قاع القدر، حتى ينضج البرغل ويمتص معظم السائل.

أضف الليمون المعصور في نهاية الطهي على نار متوسطة، وحرّك برفق حتى تتوزع نكهته المنعشة في الشلباطة.