صرر الباذنجان باللحم والبطاطا

انقع شرائح الباذنجان في الماء والملح، ثم اترك شرائح الباذنجان منقوعة حتى تخف مرارتها وتلين قليلًا ثم صفِّ شرائح الباذنجان المنقوعة وجففها جيدًا،

اقْلِ شرائح الباذنجان في الزيت النباتي على نار متوسطة مرتفعة، مع تقليبها حتى تكتسب لونًا خفيفًا من الجانبين، ثم ارفعها من المقلاة.

اقْلِ حلقات البطاطس في الزيت النباتي على نار متوسطة مرتفعة، مع تقليبها حتى تتحمر قليلًا من الجانبين، ثم ارفعها من المقلاة.

حمّر اللحم البقري في مقلاة ساخنة على نار مرتفعة، مع تقليبه حتى يتغير لونه ويُحكم سطحه من الخارج ثم غطِّ المقلاة واطهِ اللحم البقري على نار متوسطة هادئة حتى يجف

أضف الزيت النباتي والبصل والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأخضر إلى اللحم البقري، وقلّب على نار متوسطة حتى تلين الخضراوات.

أضف الثوم ومعجون الطماطم إلى حشوة اللحم، وقلّب على نار متوسطة حتى تفوح رائحة الثوم ويتحمص المعجون قليلًا.

أضف الطماطم والملح والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الفلفل الأحمر، وقلّب على نار متوسطة حتى تمتزج المكونات وتتجانس الحشوة.

صب الماء الساخن فوق الحشوة، ثم غطِّ المقلاة واطهِ على نار هادئة حتى ينخفض السائل قليلًا وتظل الحشوة رطبة.

بطّن وعاءً صغيرًا بشرائح الباذنجان المقلية، مع تداخل الشرائح وترك أطرافها متدلية خارج الوعاء لتغطية الحشوة لاحقًا.

املأ وعاء الباذنجان بحشوة اللحم، ورتّب فوقها حلقات البطاطس المقلية، ثم اطوِ أطراف الباذنجان إلى الداخل حتى تُغلق الحزمة بإحكام.

اقلب الوعاء فوق صينية الخَبز لتحرير حزمة الباذنجان، وكرر التجميع ثم رتب الصرر في صينية الفرن

اخلط معجون الطماطم والفلفل الأسود والماء والملح في وعاء، حتى يذوب المعجون وتصبح صلصة الطماطم متجانسة. وأضفها فوق الصرر

اخبز الصرر على الرف الأوسط عند 200°C / 392°F على وضع الخَبز لمدة 20 دقيقة، حتى تتماسك وتتشرب صلصة الطماطم. استخدم وضع الخبز في الفرن.

قدّم حزم الباذنجان ساخنة بعد تركها تستقر قليلًا، حتى تحافظ على شكلها عند نقلها إلى أطباق التقديم.