الفريكة بالدجاج على الطريقة السورية

سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يلين قليلًا من دون أن يتحمّر.

ارفع النار إلى درجة عالية، ثم أضف الدجاجة الكاملة وقلّبها حتى يتغير لونها بالتساوي من جميع الجهات. اطبخ على نار عالية.

أضف حب الهيل وحبوب الفلفل الأسود وعود القرفة وورق الغار على نار عالية، ثم صب الماء بحرارة مماثلة لحرارة الدجاج حتى يبدأ بالغليان.  (ملاحظة يمكن اضافة الباقة العطرية بعد عملية ازالة الرغوة أيضاً)

أزل الرغوة المتكوّنة على سطح المرق على نار متوسطة، ثم أضف الملح ومسحوق مرق الدجاج حتى يصبح المرق صافيًا ومتبلًا.

غطّ القدر واطهِ الدجاج في المرق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 25 دقيقة، حتى ينضج، ثم احتفظ بمرق السلق.

سخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البازلاء والملح والفلفل الأسود وقلّب حتى تتغطى البازلاء بالتتبيلة.

قلّب البازلاء المتبلة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا مع احتفاظها بلونها الأخضر الزاهي.

اغسل الفريكة مرة واحدة فقط لإزالة التراب والغبار، ثم صفّها جيدًا حتى تتخلص من الماء الزائد.

سخّن السمن الحيواني في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الفريكة المصفّاة وقلّب حتى تتغطى حباتها بالسمن بالتساوي.

قلّب الفريكة باستمرار في السمن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق ونصف، حتى تتحمص قليلًا وتفوح رائحتها. المدة 4.5 دقيقة.

أضف الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والكركم وخليط الهيل والقرفة على نار متوسطة، وقلّب حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

صب مرق الدجاج الساخن على الفريكة، ثم ارفع النار إلى درجة عالية حتى يصل المزيج إلى الغليان. اطبخ على نار عالية.

غطّ القدر واطهِ الفريكة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج وتمتص المرق مع بقاء حباتها مفلفلة.

انقل الفريكة الناضجة إلى طبق التقديم، ثم سوِّ سطحها برفق من دون ضغط الحبات لتبقى مفلفلة.

حمّر الدجاجة المسلوقة باستخدام تتبيلة تحمير الدجاجة الكاملة حتى يكتسب سطحها لونًا ذهبيًا متجانسًا. ثم رتبها فوق الطبق المزين بالبازلاء