كبسة المسخن بالدجاج

شوّح بصل أحمر في زيت الزيتون على نار متوسطة مع الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق، وقلّب حتى يلين البصل ويبدأ بالذبول.

أضف الدجاج ودبس الرمان والماء وورق الغار والمستكة والهيل، ثم قلّب برفق حتى يتغطى الدجاج بخليط البصل والتوابل بالتساوي.

غطّ القدر واطه الدجاج مع البصل على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج جزئيًا ويتكون مرق غني.

انزع حبات الهيل، ثم انقل الدجاج إلى صينية وادهنه بزيت الزيتون وتبّله برشة من كل من الملح والفلفل الأسود والسماق حتى يصبح جاهزًا للخبز.

اخبز الدجاج على الرف الأوسط في وضع الخَبز عند 200°C / 392°F، حتى يكتمل نضجه ويصبح سطحه محمّرًا. استخدم وضع الخبز في الفرن.

أضف أرز بسمتي إلى المرق المتبقي في القدر مع الملح والسماق ومسحوق المرق، وقلّب برفق حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

أضف الماء حتى يرتفع السائل نحو 2 سم فوق سطح الأرز، ثم اطهه مكشوفًا على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى يجف سطحه.

خفّض النار إلى هادئة وغطّ القدر، ثم اطه الأرز لمدة 25 دقيقة مع تقليبه برفق من حين إلى آخر حتى ينضج. اطبخ على نار هادئة.

ارفع الغطاء وقلّب الأرز برفق لتفكيك الحبات وتعريضها للهواء، حتى يتحول قوامه من متكتل إلى مفلفل.

اترك الأرز مكشوفًا حتى يتصاعد البخار الزائد وتنفصل الحبات بوضوح من دون أن تجف.

شوّح بصل أحمر في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب حتى يلين ويذبل من دون أن يحترق.

وزّع الأرز في طبق التقديم ورتّب الدجاج فوقه، ثم زيّنه بالبصل المذبل والصنوبر واللوز المقليين وقدّمه ساخنًا.