فطائر قطنية هشة بعجينة اقتصادية بدون بيض

اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة جيدًا، حتى يذوب السكر وتبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على السطح ثم اترك خليط الخميرة لمدة 5 دقائق من دون تحريكه، حتى تنشط الخميرة ويمتلئ سطح الخليط بالفقاعات. المدة 5 دقيقة.

انخل الدقيق متعدد الاستعمالات، ثم امزجه مع مسحوق الخَبز والملح جيدًا، حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي.

امزج خليط الخميرة النشط مع الزبادي والزيت النباتي في وعاء العجن، حتى تتجانس السوائل تمامًا.

أضف خليط المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط السوائل مع التقليب المستمر، حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة.

اعجن العجينة بالعجانة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ملساء ومتماسكة، أو اعجنها يدويًا لمدة 15 دقيقة للوصول إلى القوام نفسه.

شكّل العجينة على هيئة كرة، ثم ضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي وادهن سطحها بطبقة خفيفة حتى لا تجف.

غطّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 إلى 60 دقيقة بحسب حرارة الجو، حتى يتضاعف حجمها وتصبح خفيفة ومنتفخة.

شكّل العجينة إلى كرات متساوية، وأبقها مغطاة أثناء العمل حتى تظل طرية ولا يجف سطحها.

افرد كرة من العجين على سطح العمل، وسوِّ الحواف برفق حتى تحصل على مربع منتظم ومتساوي السماكة.

غطِّ نصف مربع العجين بطبقة خفيفة من الزيت النباتي، ثم انثر عليه الدقيق متعدد الاستعمالات بالتساوي.

اطوِ النصف غير المدهون فوق النصف المدهون، ثم غطِّ نصف القطعة الجديدة بالزيت النباتي والدقيق متعدد الاستعمالات لتكوين طبقة أخرى.

اطوِ القطعة مرة أخرى مع محاذاة الحواف، حتى تحصل على فطيرة صغيرة متناسقة ومتعددة الطبقات.

كرّر الفرد والدهن والطي مع بقية كرات العجين، ثم رتّب الفطائر في صواني الخَبز متباعدة حتى لا تلتصق عند انتفاخها.

ادهن أسطح الفطائر برفق بمزيج الحليب والقهوة، من دون الضغط عليها حتى تبقى طبقات العجين واضحة.

انثر بذور السمسم وحبة البركة بالتساوي فوق الفطائر المدهونة، واضغط عليها برفق حتى تلتصق بالسطح.

اخبز الفطائر على وضع الخَبز في فرن مسخن مسبقًا على الرف الأوسط عند 180°C (356°F) لمدة تقارب 15 دقيقة، حتى تنتفخ وتنضج. ثم حوّل الفرن إلى وضع الشواء عند 180°C (356°F)، وحمّر الفطائر حتى يصبح سطحها ذهبيًا من دون أن يجف.

افتح الفطائر المخبوزة برفق عند إحدى الطبقات، ثم احشها بلحم اللانشون وقدّمها دافئة مع الحفاظ على شكلها.