أطيب دجاج مدخن بتتبيلة شهية جداً

اثقب ظهر الدجاجة الكاملة بسكين بعد قلبها على جهة الصدر، مع إبقاء جلد الصدر سليماً من دون ثقوب.

جفف الدجاجة الكاملة جيداً من الداخل والخارج بورق المطبخ، حتى يخلو سطحها من السوائل وتلتصق به التتبيلة.

اخلط الثوم والزنجبيل والليمون والبرتقال والزيت النباتي جيداً، حتى يتوزع بشر الحمضيات بالتساوي ويتجانس الخليط.

اخلط مسحوق الثوم والبابريكا ومسحوق البصل والفلفل الأسود المطحون ومسحوق مرق الدجاج وبهارات الكاجن وبهارات السازون والملح، حتى تتجانس التتبيلة.

صورة بهارات السازون

ادهن الدجاجة بالتتبيلة من جميع الجهات، وأدخل جزءاً منها برفق تحت الجلد حتى يتغطى اللحم جيداً. ثم انقع الدجاجة المتبلة لمدة 60 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة، حتى تتشرب النكهات جيداً.

وزّع البصل والهيل وورق الغار في قاع صينية غير لاصقة، حتى تتكوّن طبقة عطرية متساوية تحت الدجاجة.

ضع الدجاجة المتبلة فوق الطبقة العطرية في الصينية، ثم اسكب الماء حولها من دون إزالة التتبيلة عن سطحها.

سخّن الصينية على نار مرتفعة لمدة 15 دقيقة، حتى يبدأ السائل بالغليان حول الدجاجة المتبلة.

اطهِ الدجاجة مغطاة على نار هادئة لمدة ساعة وربع، حتى ينضج اللحم ببطء ويصبح طرياً تماماً.

حمّر الدجاجة تحت شواية الفرن على الرف العلوي حتى يصبح سطحها ذهبياً داكناً. استخدم وضع الشواء.

أخرج الصينية من الفرن بعد تحمير الدجاجة، ثم دخّن الدجاجة بوضع الفحم الطبيعي المتوهج داخل الصينية بعيداً عنها، ثم غطِّ الصينية فوراً لحبس الدخان لمدة ٥ دقائق.

قدّم الدجاجة ساخنة بعد رفع الغطاء والتخلص من الفحم ونقلها بعناية إلى طبق التقديم.