أرز بخاري عربي بلحم الغنم

اغسل أرز بسمتي بالماء جيدًا، مع تحريك الحبوب برفق وتغيير الماء حتى يصبح صافيًا وتزول الشوائب. ثم انقع أرز بسمتي المغسول في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه جيدًا حتى يصبح جاهزًا للطهي.

اغسل الزبيب جيدًا بالماء، ثم ضعه في وعاء منفصل عندما يصبح ماء الغسل صافيًا. ثم انقع الزبيب في الماء لمدة 10 دقائق حتى يلين، ثم صفّه جيدًا ليصبح جاهزًا للقلي.

اقْلِ الجزر ثلثي كمية الجزر في الزيت النباتي على نار متوسطة، مع التقليب برفق حتى يطرى وتلمع شرائحه.

قلّب الزبيب المصفّى مع الجزر المقلي على نار متوسطة حتى يسخن وينتفخ قليلًا ويصبح لامعًا.

ارفع خليط الجزر والزبيب من القدر، ثم ضعه جانبًا ليبقى جاهزًا للطهي وتزيين الطبق.

قلّب البصل الأحمر في القدر نفسه على نار متوسطة حتى يلين وتصبح شرائحه شفافة.

قلّب لحم الغنم مع البصل على نار متوسطة حتى يتغير لونه بالتساوي من جميع الجهات.

قلّب الطماطم المهروسة ومعجون طماطم مع الثلث المتبقي من الجزر على نار متوسطة حتى يتجانس المزيج وتتوزع الصلصة.

اغمر خليط اللحم بالماء الساخن، وضع الثوم الكامل في القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان.

غطّ القدر واطهِ لحم الغنم في مرق الماء الساخن والثوم على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى يطرى.

تبّل خليط اللحم بالملح والكمون على نار متوسطة، وقلّب برفق حتى يتوزع التتبيل بالتساوي في المرق.

وزّع أرز بسمتي المصفّى فوق خليط اللحم على نار متوسطة، ثم ضع الفلفل الحار الكامل على السطح في طبقة متساوية.

اسكب الماء الساخن فوق طبقة الأرز على نار متوسطة حتى يغطي سطحها، من دون تحريك الحبوب بعنف.

غطّ القدر واطهِ أرز بسمتي على نار متوسطة حتى يتشرب معظم الماء وتظهر الحبوب على السطح.

اجمع أرز بسمتي برفق من أطراف القدر نحو الوسط على نار متوسطة، واصنع فيه فتحات بمقبض ملعقة خشبية لتصريف البخار.

وزّع خليط الجزر والزبيب فوق الأرز على نار متوسطة، مع إبقاء جزء منه جانبًا ليظل نضرًا عند التزيين.

غطّ خليط أرز بسمتي ولحم الغنم والجزر والزبيب، واطهه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفلفل.

انقل أرز بسمتي ولحم الغنم برفق إلى طبق التقديم، مع تفكيك الحبوب بخفة للحفاظ عليها مفلفلة.

زيّن سطح الطبق بخليط الجزر والزبيب المحفوظ، ثم قدّمه ساخنًا عندما يتوزع التزيين بالتساوي.