الفتوش التركي بالباذنجان والبقلة

قطّع الباذنجان إلى مكعبات متقاربة الحجم، ثم رشّها بالملح وقلّبها برفق حتى يتوزع الملح بالتساوي على جميع المكعبات.

اترك مكعبات الباذنجان المملحة جانبًا حتى تفقد رطوبتها الزائدة وتخف مرارتها، وتظهر قطرات الماء بوضوح على سطحها. ثم صفِّ السائل الذي أفرزه الباذنجان، ثم اعصر المكعبات جيدًا من دون تفتيتها حتى تتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

أضف الزيت النباتي إلى مكعبات الباذنجان المعصورة، وقلّبها جيدًا حتى تكتسي جميع أسطحها بطبقة رقيقة ومتجانسة.

وزّع مكعبات الباذنجان المدهونة بالزيت النباتي في سلة المقلاة الهوائية، واطهها على الرف الأوسط بوضع الحمل الحراري عند 200°C (392°F) حتى تطرى وتتحمر حوافها. استخدم وضع الهواء الساخن.

اخلط لبن الزبادي مع اللبنة والطحينة والملح وجزء من عصير الليمون، وحرّك جيدًا حتى تزول الكتل وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.

خفف صلصة لبن الزبادي والطحينة بالماء عند الحاجة، مع التحريك بعد كل إضافة، حتى تصبح قابلة للسكب مع احتفاظها بقوام كريمي.

اخلط بقية عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح والسماق ودبس الرمان والثوم والفلفل الأسود في طبق التقديم حتى تتجانس التتبيلة.

أضف الباذنجان المطهو مباشرة إلى التتبيلة، وقلّبه برفق حتى تتغطى المكعبات بالتساوي من جميع الجهات من دون أن تتفتت.

اترك الباذنجان في التتبيلة قبل التقديم حتى يمتص نكهاتها جيدًا ويصبح مذاقه متوازنًا في جميع المكعبات.

وزّع البقلة المغسولة والمجففة فوق الباذنجان المتبل عند التقديم مباشرة، مع الحفاظ على الأوراق سليمة ومن دون سحقها.

اسكب صلصة لبن الزبادي والطحينة فوق البقلة برفق، ووزّعها من دون خلط حتى تبقى طبقات السلطة ظاهرة بوضوح.

زيّن السلطة بدبس الرمان والرمان أو الزرشك والجوز، ثم وزّع الخبز العربي المحمص أو المقلي فوقها وقدّمها فورًا وهي مقرمشة.