أطيب كباب لحم مدخن بدون فرن أو منقل

ضع اللحم المفروم ودهن الخروف والملح والفلفل الأسود والبابريكا والبصل معاً في وعاء واسع، بحيث تتوزع المكونات فوق اللحم بالتساوي.

اعجن خليط الكباب جيداً بحركات قوية ومتتابعة حتى يصبح لزجاً ومتجانساً ويحافظ على شكله عند التشكيل.

شكّل كل قطعة من خليط الكباب بيدين مبللتين بالماء حول عود خشبي، واضغط عليها بالأصابع حتى تأخذ شكلاً طولياً بتعرجات واضحة.

شكّل بقية خليط الكباب بالطريقة نفسها، واسحب كل قطعة برفق من العود حتى تحتفظ بشكلها من دون أن تتفتت.

رتب قطع الكباب في الزيت النباتي المسخن على نار متوسطة من دون تكديس، مع ترك مسافة بينها حتى يبدأ سطحها السفلي بالتماسك.

اقلب قطع الكباب على نار متوسطة بعد تماسكها من الأسفل، حتى تبدأ بالنضج بالتساوي من الجانبين من دون أن تفقد شكلها.

أضف البصل والفلفل الحلو الملون والطماطم المتبلة بالملح إلى المقلاة على نار متوسطة، ووزعها حول قطع الكباب في طبقة متساوية.

واصل طهي الكباب والخضروات على نار متوسطة حتى ينضج الكباب تماماً وتلين الخضروات مع احتفاظها بشكلها.

اخلط دبس الفلفل ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والزيت النباتي جيداً حتى تتكون تتبيلة ناعمة ومتجانسة خالية من التكتلات.

رتب الخبز العربي المدهون بتتبيلة الخبز في صينية التقديم، بحيث يغطي القاعدة بطبقة متجانسة من دون فراغات كبيرة.

اخلط مكونات سلطة البصل والبقدونس ثم وزعها فوق طبقة الخبز حتى تغطي سطحها بالتساوي وتكوّن طبقة متجانسة.

رتب الطبقة الأولى من الكباب المطهو مع الخضروات فوق سلطة البصل والبقدونس، ووزعها بالتساوي حتى تغطي السطح.

وزع البطاطس المقلية فوق طبقة الكباب والخضروات في طبقة متساوية، بحيث تصل إلى أطراف الصينية.

أكمل الحشوة ببقية الكباب والخضروات فوق البطاطس، ووزعها برفق حتى تصبح الطبقة متقاربة السماكة.

اضف نكهة التدخين بوضع الفحم النباتي المشتعل في طبق صغير مقاوم للحرارة داخل الصينية وسكب الزيت النباتي عليه، حتى يتصاعد الدخان بوضوح.

غط الصينية بإحكام لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الكباب نكهة الدخان وتبقى الرائحة محصورة داخلها. المدة 5 دقيقة.

قدّم صينية الكباب ساخنة بعد إخراج طبق الفحم بحذر، مع الحفاظ على ترتيب طبقات الخبز والحشوة عند التقطيع.