تغميسة الباذنجان والطماطم على الطريقة العراقية

قطّع الباذنجان والطماطم والفلفل الأخضر والثوم إلى قطع متقاربة الحجم ومناسبة للقلي، لتطهى الخضراوات بالتساوي.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع سطحه، ثم أضف الخضراوات المقطعة ووزّعها بالتساوي.

اقلِ الخضراوات في الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية، مع تقليبها لتتحمر من جهات متعددة، حتى تلين وتكتسب لونًا ذهبيًا.

انقل الخضراوات المقلية إلى طبق واتركها تهدأ حتى تصبح دافئة وقابلة للمس، من دون أن تبرد تمامًا.

انزع القشور الخارجية المحمّرة عن الخضراوات المقلية وتخلّص منها، حتى ينكشف اللب الطري بالكامل.

اهرِس الخضراوات المقشّرة معًا حتى تتكوّن خلطة خشنة ومتجانسة، ثم ضعها جانبًا لاستخدامها في تحضير الحمسة.

أعد المقلاة نفسها إلى نار متوسطة وسخّن زيت الزيتون فيها حتى يصبح ساخنًا وينساب بسهولة في قاع المقلاة.

أضف البصل والفلفل الأخضر المفرومين إلى المقلاة على نار متوسطة، ووزّعهما في طبقة متساوية لضمان نضجهما بالتساوي.

حمّس خليط البصل والفلفل الأخضر على نار متوسطة مع التقليب المنتظم، حتى يذبلا ويكتسب البصل لونًا ذهبيًا.

أضف الكمون ومسحوق الكاري والكركم والبابريكا والفلفل الأسود على نار متوسطة، وقلّبها حتى تمتزج وتفوح رائحتها.

أضف خليط الخضراوات المهروس إلى خليط البصل المتبّل على نار متوسطة، وقلّبه جيدًا حتى يتجانس ويسخن تمامًا.

ارفع المقلاة عن النار عندما تتماسك الحمسة قليلًا مع بقائها رطبة وطرية وسهلة الغرف.

زيّن سطح الحمسة بالبقدونس المفروم ودبس الرمان، ووزّعهما بالتساوي ثم قدّم الحمسة دافئة.