الكوسا المخشي بطريقة طيبة وقوام غني

شوّح البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة، مع التقليب بانتظام حتى يذبل من دون أن يحترق.

حمّر اللحم المفروم على نار عالية، مع تفتيته وتقليبه حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضج.

تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود على نار عالية، وحرّكه حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

قلّب الصنوبر المقلي مع اللحم على نار عالية لمدة دقيقتين قرب نهاية الطهي، حتى يكتمل نضج الحشوة. ثم ارفع حشوة اللحم عن النار واتركها جانبًا حتى تبرد وتصبح مناسبة لحشو الكوسا.

جهّز الكوسا بقطع الأعناق وإزالة الأطراف السفلية وحفر اللب، مع إبقاء الجدران بسماكة متوسطة حتى لا تتمزق. ثم اغسل حبات الكوسا المحفورة جيدًا بالماء والملح، ثم صفّها حتى تتخلص من ماء الغسل.

اقْلِ حبات الكوسا المحشوة في الزيت النباتي على نار متوسطة، مع تقليبها برفق حتى تنضج وتتحمر من الخارج.

اسلق حبات الكوسا بالماء ورشة من الملح اختيارية لمدة ١٠-٢٠ دقيقة حتى تنضج ثم ارفع حبات الكوسا من الماء الساخن وضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء تمامًا.

اخفق الزبادي وشراب اللبن الرائب والنشا والملح والفلفل الأسود في قدر بارد، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

سخّن خليط الزبادي على نار متوسطة مع التحريك المستمر من دون توقف، حتى يبدأ بالغليان ويبقى متجانس القوام.

أنزل حبات الكوسا المصفاة برفق في صلصة الزبادي على نار متوسطة عند بدء غليانها، ثم توقف عن التحريك.

اطهِ الكوسا في صلصة الزبادي على نار متوسطة من دون غطاء لمدة 15 دقيقة، وحرّكها برفق حتى تنضج وتصبح الصلصة كريمية.

أضف النعناع المجفف في نهاية الطهي، وحرّكه برفق حتى يتوزع بالتساوي في صلصة الزبادي.

قدّم الكوسا المخشي في طبق التقديم، وزيّن سطحها بالصنوبر المقلي.