المكدوس سريع شهي وطيب

قطّع الباذنجان إلى مكعبات متقاربة الحجم لتتعرض للحرارة بالتساوي وتنضج بالقوام نفسه.

اسلق مكعبات الباذنجان في الماء على نار عالية لمدة 7 دقائق، حتى تنضج مع بقائها متماسكة وغير طرية تمامًا. المدة 7 دقيقة.

صفِّ الباذنجان المسلوق في مصفاة جيدًا، حتى يتخلص من ماء السلق ولا يبقى سائل ظاهر حوله.

اخلط الباذنجان بالملح الخشن داخل المصفاة، ثم اضغطه بثقل مناسب حتى تبدأ الرطوبة بالخروج منه.

اترك الباذنجان الممزوج بالملح الخشن تحت الثقل لمدة 8 ساعات، حتى يجف بوضوح ويتجمع السائل أسفل المصفاة.

اطحن الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم معًا، حتى تتكون حشوة مفرومة ومتجانسة.

صفِّ خليط الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم في مصفاة مع الضغط عليه، حتى يخرج معظم سائله.

اعصر خليط الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم داخل قطعة قماش نظيفة بقوة، حتى يكاد السائل يتوقف عن النزول.

اخلط الباذنجان المجفف مع الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم والجوز والملح، حتى تتوزع الحشوة بالتساوي.

عبّئ خليط الباذنجان والفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم والجوز والملح في مرطبان نظيف وجاف، واضغطه برفق حتى تقل الفراغات الهوائية.

صب زيت الزيتون في المرطبان ببطء، حتى يغمر خليط المكدوس بالكامل ولا يبقى أي جزء مكشوف.

برّد فورًا مرطبان الباذنجان والفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم والجوز والملح المغطى بزيت الزيتون، ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة.

قدّم مكدوس الباذنجان مع الخبز، واحفظ الكمية المتبقية مغمورة بالكامل بزيت الزيتون.