لفائف المسخن بالدجاج

ضع الماء وصدور الدجاج في قدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان وتظهر الرغوة البيضاء، ثم أزل الرغوة عن السطح بعناية.

أضف البصل والهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة إلى القدر على نار عالية، واتركها حتى تفوح رائحتها من دون إضافة الملح.

غطِّ القدر واسلق محتوياته على النار 20-30 دقيقة، حتى تنضج صدور الدجاج تماماً ويسهل تفتيتها.

أخرج صدور الدجاج الناضجة من المرق وفتتها إلى خيوط رفيعة بالشوكة أو بنبضات قصيرة في محضرة الطعام.

شوّح البصل والزيتون في زيت الزيتون على نار عالية لمدة 6 دقائق، حتى يذبل البصل من دون أن يكتسب لوناً ذهبياً. المدة 6 دقيقة.

أضف صدور الدجاج المفتتة والكمون والسماق والهيل المطحون والملح، وقلّب على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تتجانس الحشوة. المدة 2 دقيقة.

أضف دبس الرمان إلى الحشوة وقلّب على نار عالية حتى يغلفها بالتساوي ويمنحها لوناً متجانساً.

أطفئ النار وارفع المقلاة عنها عندما تتجانس حشوة المسخن وتصبح جاهزة للف داخل خبز الشراك.

اطوِ خبز الشراك، وقص أطرافه الزائدة بالمقص، ثم قطّعه إلى مثلثات متساوية ومناسبة لتشكيل اللفائف.

اخلط الدقيق متعدد الاستعمالات والماء جيداً حتى يتكون خليط ناعم ومتماسك يصلح لإغلاق حواف اللفائف.

وزّع الحشوة على مثلثات خبز الشراك، وتأكد من اضافة كمية جيدة منها في الخبز

اطوِ الجانبين ولفها بإحكام، ثم ثبّت الحواف بخليط الإغلاق حتى لا تنفتح.

ادهن طبقاً صالحاً للفرن بزيت الزيتون، ورتّب اللفائف فيه ثم ادهن أسطحها وجوانبها بالتساوي لتصبح مقرمشة ومحمرة.

اخبز اللفائف على الرف الأوسط بحرارة سفلية عند 180°C / 356°F لمدة 5 دقائق، حتى تتحمر قواعدها. المدة 5 دقيقة. ثم حوّل الفرن إلى وضع الشواء مع إبقاء اللفائف على الرف الأوسط، وحمّرها حتى تصبح أسطحها ذهبية ومقرمشة.

زيّن لفائف المسخن بالسماق واللوز، ووزعهما بالتساوي على السطح قبل التقديم.