رولات الكنافة بالقشطة

افرُم الكنافة فرماً ناعماً حتى تصبح خيوطها قصيرة ومتجانسة، مما يساعد على تحميصها وتشكيلها بالتساوي.

سخّن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم قلّب فيه الكنافة باستمرار حتى يبدأ لونها بالتغير من دون أن تحترق.

أضف سكر البودرة إلى الكنافة وواصل التقليب على نار متوسطة حتى تتوزع الحرارة ويصبح لونها ذهبياً بالتساوي.

وزّع الكنافة الذهبية في الصينية واضغط عليها جيداً لتكوين طبقة متماسكة ومستوية من دون ترك فراغات.

حمّص الدقيق متعدد الاستعمالات في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بيج فاتحاً وتزول نكهته النيئة. ثم ارفع الدقيق المحمص عن النار واتركه جانباً حتى يهدأ قليلاً ويصبح جاهزاً للخلط من دون أن يتكتل.

اخفق الحليب مع الدقيق متعدد الاستعمالات المحمص والسكر في قدر وهي باردة حتى يذوب الدقيق تماماً ويصبح الخليط خالياً من التكتلات.

سخّن خليط الحليب والدقيق متعدد الاستعمالات والسكر على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر حتى يسخن ويبدأ قوامه بالتجانس.

أضف القشطة إلى الخليط الساخن وواصل التحريك على نار متوسطة منخفضة حتى تذوب تماماً ويصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

أضف الزبدة إلى الحشوة وواصل التحريك على نار متوسطة منخفضة حتى تذوب وتندمج تماماً ويصبح القوام لامعاً وناعماً.

أضف ماء الزهر عندما تقترب الحشوة من الغليان، وواصل التحريك على نار متوسطة منخفضة حتى تغلي وتظهر الفقاعات على سطحها.

اسكب حشوة الدقيق متعدد الاستعمالات والحليب والسكر والقشطة والزبدة وماء الزهر الساخنة فوق طبقة الكنافة، ثم وزّعها برفق حتى تستوي من دون أن تختلط بالطبقة السفلية.

برّد الصينية في الثلاجة لمدة 120 دقيقة، حتى تتماسك الحشوة تماماً ويصبح تقطيع الحلوى ولفها سهلاً. ثم قطّع الحلوى المبردة إلى شرائط متساوية مناسبة للف باستخدام سكين حاد، مع الحفاظ على تماسك الطبقتين في كل شريط.

وزّع الفستق الحلبي المفروم على أطراف الشرائط المقطعة بالتساوي، أو استخدم المكسرات الأخرى المرغوبة لتكوين حشوة متناسقة.

لف كل شريط برفق حول نفسه لتكوين رول متماسك، وتجنب الضغط الشديد حتى تبقى الحشوة داخل الرول ولا تخرج من الأطراف.

رتّب الرولات في طبق التقديم وزيّنها بالفستق الحلبي المفروم، إذا رغبت، مع توزيعه بالتساوي على السطح.