كيكة التفاح العالية بالمكسرات

قشّر التفاح وابشره باستخدام مبشرة حتى يتحول بالكامل إلى خيوط رفيعة ومتجانسة.

اعصر التفاح المبشور جيدًا بيديك للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل، حتى يصبح رطبًا من دون أن يقطر.

اخلط التفاح المعصور مع سكر البودرة والقرفة ومسحوق الكاكاو حتى تتوزع المكونات بالتساوي ويغطي الخليط خيوط التفاح.

اخلط طحين متعدد الاستعمالات مع مسحوق الخَبز وبيكربونات الصوديوم والملح والجوز حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي.

اخفق البيض مع الفانيلا وبرش الحمضيات في وعاء كبير خفقًا خفيفًا، حتى يمتزج الخليط ويصبح متجانسًا.

أضف السكر إلى خليط البيض واخفق بالمضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق، حتى يصبح الخليط جيد الخفق ومتجانسًا.

واصل الخفق وصب الزيت النباتي تدريجيًا في خليط البيض، حتى يندمج تمامًا ولا يبقى ظاهرًا على السطح.

أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع خفق الخليط لفترة وجيزة، حتى يندمج الحليب ويصبح القوام متجانسًا.

أضف خليط المكونات الجافة على دفعتين واخفق برفق بعد كل إضافة، ثم توقف فور اختفاء آثاره للحفاظ على هشاشة الكيكة.

ادهن قالب كيك عميقًا بقطر 22 سم وارتفاع 12 سم بالطحينة، مع تغطية القاع والجوانب بطبقة متساوية. ثم صب نصف خليط الكيك في القالب المدهون، ووزعه برفق حتى يغطي القاع بطبقة متساوية.

وزع ثلاثة أرباع خليط التفاح فوق طبقة الكيك بالتساوي، مع الاحتفاظ بالباقي لتغطية الوجه.

غطّ طبقة التفاح ببقية خليط الكيك، ثم مرر عودًا خشبيًا برفق داخل الخليط حتى تتوزع الطبقات من دون أن تختلط تمامًا.

وزع بقية خليط التفاح على الوجه بالتساوي، ثم زيّنه بالجوز والفستق الحلبي واللوز حتى تتغطى الطبقة العلوية.

اطرق القالب برفق على سطح العمل لتسوية الخليط وإخراج الجيوب الهوائية الكبيرة، حتى يستوي السطح.

سخّن الفرن مسبقًا على وضع الخَبز عند 180°C / 356°F مع تثبيت الرف في المنتصف ثم اخبز الكيكة على وضع الخَبز فوق الرف الأوسط عند 180°C / 356°F لمدة 55 دقيقة، من دون فتح الفرن أول 35 دقيقة، حتى ترتفع وتتماسك.

اترك الكيكة المخبوزة تبرد قليلًا من دون تحريكها، حتى تتماسك وتصبح جاهزة لإضافة الصلصة.

نخلط مكونات الصوص ونضعه في كيس حلواني ثم نوزعه على الكيكة المبردة بالتساوي.