دبس الفلفل الأحمر الحلو من دون تجفيف شمسي

جهّز الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأحمر الحار بانتقاء الحبات الصلبة والخالية من الكدمات، ثم اغسلها جيدًا وصفّها حتى يزول ماء الغسل.

جفف حبات الفلفل المغسولة بورق المطبخ، مع مسح القشرة من جميع الجهات حتى لا تبقى عليها أي قطرات ماء ظاهرة.

نظّف حبات الفلفل الجافة بنزع الأعناق وفتح الحبات بالسكين، ثم أزل البذور والعروق البيضاء الداخلية حتى يبقى اللب نظيفًا.

قطّع لب الفلفل المنظف إلى قطع متوسطة ومتقاربة الحجم، بحيث تدخل بسهولة في المفرمة وتُفرم بالتساوي.

افرُم قطع الفلفل حتى تصبح ناعمة نسبيًا ومتجانسة، من دون ترك قطع كبيرة أو مواصلة الفرم حتى يتحول الخليط إلى سائل رقيق.

انقل الفلفل المفروم مع سوائله إلى قدر واسع، وسخّنه على نار عالية حتى يسخن الخليط ويبدأ بالغليان.

اطهِ الفلفل على نار عالية لمدة 45 دقيقة، مع تقليبه كل 5 دقائق، حتى يتبخر ماؤه ويصبح كثيفًا ومركزًا.

انقل معجون الفلفل المركز إلى صينية واسعة، وافرده بسمك متجانس حتى تتساوى طبقته وتتحمر جميع أجزائه بالتساوي.

حمّر المعجون على الرف العلوي تحت شواية الفرن عند 250°م (482°ف) لمدة 10 دقائق، مع تقليبه حتى يصبح داكنًا ولامعًا ومتماسكًا. استخدم وضع الشواء. المدة 10 دقيقة.

انقل دبس الفلفل المحمّر من الصينية إلى طبق مناسب للخلط، مع كشط الصينية جيدًا حتى يتجمع الدبس كله في الطبق.

أضف الملح الصخري والخل إلى دبس الفلفل، وقلّب جيدًا حتى يذوب الملح ويتجانس الخليط تمامًا.

عبّئ الدبس المتبل في مرطبان معقم وجاف، واضغطه جيدًا لإخراج الفراغات الهوائية حتى يصبح سطحه مستويًا ومتماسكًا.

غطِّ سطح الدبس بطبقة متصلة من زيت الزيتون، ووزعها حتى لا يبقى أي جزء من السطح مكشوفًا للهواء.

احفظ مرطبان دبس الفلفل مغلقًا في الثلاجة، مع إبقائه مبردًا حتى وقت الاستخدام.